El Hielo

Para cócteles cortos elige moldes de cubo grande de 5 cm: se derriten despacio y no aguan el negroni ni el old fashioned. Los moldes de esfera de 6 cm van mejor en vasos anchos de whisky. Si preparas gin-tonics o highballs, un molde de cubitera de silicona para hielo grande de 12 cavidades cubre una noche con invitados sin rellenar.

La silicona alimentaria se usa en moldes: es flexible, soporta de -40 °C a 230 °C y desmolda sin romper el cubito. El acero inoxidable 18/8 va en pinzas, cubiteras y palas, porque no oxida ni transmite sabores. Muchos compradores combinan un molde de silicona con una cubitera de acero inoxidable con doble pared, que retrasa el deshielo unas horas.

Lava los moldes con agua tibia y jabón neutro, sécalos boca abajo y guárdalos con la tapa puesta: el congelador transmite olores de pescado o ajo al hielo. Cada mes, un remojo de 30 minutos en agua con vinagre blanco elimina la cal. Para quitar el olor a congelador en los cubitos, usa agua filtrada y renueva el hielo cada dos semanas.

Con dos o tres copas por semana basta un molde de esferas y unas pinzas; no necesitas máquina. Las piedras de whisky de granito o los cubos de acero rellenos de gel enfrían sin diluir, útiles si bebes destilados de malta puros. Un set de regalo para amantes del whisky suele traer dos vasos, cuatro piedras y pinzas, y resuelve el uso ocasional.