Este producto es especialmente adecuado para cocinas profesionales, restaurantes gastronómicos, servicios de catering y laboratorios de creación culinaria que deseen realizar espumas calientes estables a partir de salsas, cremas, purés líquidos, caldos, preparaciones saladas o bases dulces. Aporta un efecto voluminoso, espumante y emulsionante, ayudando a la espuma a mantener su estructura tras pasar por el sifón.
Proespuma Caliente se utiliza con preparaciones líquidas o semilíquidas. Debe disolverse en la base elegida y luego calentarse para activar su acción antes de introducirla en el sifón. El resultado es una espuma caliente, flexible y aireada, ideal para acompañar un plato, un postre, un entrante, una salsa o una guarnición gastronómica.
Está recomendado para la elaboración de espumas calientes, espumas de salsas, aires calientes, espumas de verduras, espumas de bisque, cremas aireadas, preparaciones saladas en sifón o acompañamientos calientes servidos en el plato.
Consejos de uso
Disolver Proespuma Caliente en la preparación deseada, en frío o directamente en una base tibia. Batir para obtener una mezcla homogénea y calentar entre 50 °C y 70 °C para activar el producto. Verter después en un sifón, cargar con gas, agitar y mantener en caliente según las recomendaciones de uso del sifón.
Dosificación recomendada: 50 g/kg de preparación. Según la textura deseada, algunos usos pueden requerir de 50 a 100 g/kg.
Contenido1 X bote de 500 g
