En mixología, la goma xantana es especialmente útil para estabilizar cócteles, siropes caseros, cordials, purés de frutas, coulis, preparaciones para cócteles de barril, bebidas heladas o bases de cóctel preparadas con antelación. Permite obtener una textura más homogénea, envolvente y regular, limitando la separación de ciertos ingredientes en las preparaciones líquidas.
La ficha técnica de Sosa indica que la goma xantana se utiliza en líquidos que contienen más del 80 % de agua, tanto en frío como en caliente, con una dosis recomendada de 3 g/kg. También es resistente al calor y a la congelación, lo que la hace adecuada para preparaciones profesionales en bar, pastelería, cocina o laboratorio de coctelería.
Para una incorporación óptima, se aconseja verter el polvo progresivamente en el líquido mientras se mezcla con una licuadora o batidora de mano. Este paso es importante porque la goma xantana puede formar grumos si simplemente se mezcla con una cuchara o una coctelera. Varias fuentes especializadas en cocina modernista y mixología recomiendan trabajar la xantana en dosis muy bajas, a menudo alrededor del 0,1 % al 0,3 % para una textura ligera, ya que un exceso puede dar una sensación demasiado espesa o gelatinosa en boca.
Contenido
Este bote contiene 500 g de goma xantana Sosa, en forma de polvo fino blanco. El producto está envasado en un bote profesional resellable, práctico para un uso regular en bar, cocina, pastelería o laboratorio de coctelería.
