Muy utilizada en la mixología moderna, la goma xantana es especialmente interesante para estabilizar cócteles, homogeneizar preparaciones que contienen purés de frutas, espesar ligeramente un sirope casero o dar más cuerpo a una preparación líquida. Se utiliza tanto en frío como en caliente, lo que la hace práctica tanto para preparaciones al momento como para producciones por lotes.
Su textura en polvo fino blanco se dispersa en los líquidos con la ayuda de una batidora de mano o una licuadora. La ficha técnica de Sosa indica una dosis recomendada de 3 g por kg y un uso adaptado a líquidos que contengan más del 80 % de agua. El producto es resistente al calor y a la congelación, con un comportamiento termo-irreversible.
Uso en cócteles y mixología
En coctelería, la goma xantana permite crear texturas más redondas, estables y regulares. Puede utilizarse en un sirope de fruta, una preparación para cóctel de barril, un cordial, un puré diluido, un coulis o una base de cóctel preparada con antelación.
Es especialmente útil para evitar la separación de ciertos ingredientes, mejorar la sensación en boca o dar una textura más profesional a los cócteles sin añadir azúcar ni modificar drásticamente la receta. También puede utilizarse en mocktails, preparaciones sin alcohol, salsas de guarnición o coulis decorativos.
Para una correcta incorporación, se aconseja añadirla progresivamente al líquido mientras se mezcla con una licuadora o batidora de mano, para evitar la formación de grumos.
Contenido1 x bote de goma xantana 500 g
Conservar en un lugar seco, con una humedad inferior al 60 %, a una temperatura comprendida entre 15 °C y 25 °C. El producto debe protegerse de la luz y los olores. La vida útil indicada es de 24 meses a partir de la fecha de fabricación. Tras su apertura, la vida útil sigue siendo la misma si se respetan las condiciones de almacenamiento.
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