La lecitina de soja Sosa es un ingrediente técnico indispensable para chefs, pasteleros, bartenders y entusiastas de la cocina creativa. Gracias a su poder emulsionante, permite estabilizar la mezcla entre fases acuosas y grasas, además de crear texturas aireadas muy visuales.
Es especialmente adecuada para la realización de aires gastronómicos, esas espumas muy ligeras que se depositan sobre un plato, un postre o un cóctel para aportar volumen, aroma y un acabado moderno. Utilizada con una batidora de mano, la lecitina de soja permite transformar un zumo, una infusión, una salsa, un caldo o una preparación aromatizada en una espuma fina y estable.
En cocina salada, puede utilizarse para crear un aire de limón, un aire de soja, una espuma ligera de hierbas, una nube de caldo o un acabado aireado sobre un plato. En repostería, encuentra su lugar en preparaciones de chocolate, cremas, salsas y texturas ligeras. En coctelería, permite crear una espuma aromática para depositar sobre un cóctel, sin necesidad de utilizar clara de huevo.
La lecitina de soja Sosa es un producto de calidad profesional, diseñado para uso alimentario y adaptado a las creaciones modernas donde la textura juega un papel esencial en la experiencia de degustación.
Uso
Para realizar un aire o una espuma ligera, incorporar la lecitina de soja en una preparación líquida y batir en la superficie con una batidora de mano para incorporar aire. Dejar estabilizar unos instantes y recoger la espuma con una cuchara.
Dosificación recomendada: 5 a 8 g por litro de preparación.
La preparación utilizada debe ser lo suficientemente líquida para permitir la incorporación de aire. Para un resultado óptimo, se aconseja batir inclinando ligeramente el recipiente para introducir la máxima cantidad de aire en el líquido.
Contenido1 bote de 400 g
DimensionesContenido: 400 g
Marca: Sosa
Tipo de producto: emulsionante alimentario
Uso: aires, espumas ligeras, emulsiones, salsas aireadas, cócteles texturizados y cocina molecular
Dosificación recomendada: 5 a 8 g por litro de preparación
Alérgeno: soja
Certificado de conformidad -SOSA (106.49KB)
