Cuando un líquido no contiene suficiente calcio de forma natural, el Gluconolactato permite enriquecerlo para que pueda reaccionar correctamente con un baño de alginato de sodio. Esta reacción permite formar esferas gelatinosas en el exterior, manteniendo un corazón líquido o fundente en el interior. Es ideal para crear perlas, raviolis líquidos, esferas de frutas, esferas de cóctel, bocados de aperitivo o elementos decorativos para postres y platos gastronómicos.
Su principal ventaja es que es totalmente insípido. Aporta el calcio necesario para la reacción de esferificación sin añadir amargor, sabor salado o notas parásitas a la preparación. Por tanto, respeta el sabor original del líquido trabajado, ya sea un zumo de fruta, un coulis, un puré, un cóctel, una salsa o una preparación salada.
En mixología, el Gluconolactato Sosa permite crear esferas de cócteles, guarniciones líquidas, perlas aromáticas o efectos visuales originales para bares de cócteles, eventos, animaciones de mixología y creaciones de autor. Se utiliza especialmente bien con preparaciones frutales, siropes, bases de cóctel o líquidos que se deseen transformar en esferas sin alterar su sabor.
Para utilizarlo, basta con añadir el Gluconolactato directamente en la mezcla a enriquecer y batir hasta su completa disolución. El líquido enriquecido se sumerge después en un baño de alginato de sodio para formar la membrana exterior de la esfera. La dosis recomendada por Sosa es de 20 g/kg.
ContenidoFormato: bote de 500 g
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