A diferencia de la gelatina animal, el agar-agar es una alternativa vegetal muy potente. Es perfecto para preparaciones veganas o vegetarianas y permite obtener una textura nítida, estable y resistente al calor. Su sabor neutro respeta los sabores de las frutas, siropes, purés, cócteles o preparaciones saladas.
En mixología, el agar-agar es especialmente interesante para crear geles aromáticos, cubos de cóctel, guarniciones comestibles, perlas tipo caviar, rellenos frutales o incluso para ciertas técnicas de clarificación. Puede utilizarse con zumos de frutas, purés, siropes, infusiones, bases de cóctel sin alcohol o preparaciones culinarias.
Modo de empleo
Mezclar el agar-agar en un líquido frío y llevar a ebullición sin dejar de remover. La preparación comienza a gelificar al enfriarse, generalmente por debajo de los 40 °C. Una vez cuajada, la gelatina puede recalentarse si es necesario.
Dosificación recomendada
Utilizar entre 2 y 15 g por kg de preparación, según la textura deseada.
Para una gelatina flexible: aproximadamente 2 a 4 g/kg.
Para una gelatina firme: aproximadamente 5 a 8 g/kg.
Para una textura muy firme o un corte limpio: hasta 10 a 15 g/kg.
La dosificación debe adaptarse según la acidez, el contenido de azúcar, la presencia de alcohol y la textura final deseada. Las preparaciones muy ácidas o alcohólicas pueden requerir ajustes.
ContenidoFormato: bote de 500 g
