Muy apreciado por chefs y bartenders, el citrato de sodio permite reducir la acidez natural de zumos de frutas, purés o cualquier otra preparación líquida sin alterar significativamente sus cualidades gustativas. Es, por tanto, indispensable para lograr esferificaciones con ingredientes naturalmente ácidos como cítricos, frutos rojos o ciertos cócteles. Gracias a su gran solubilidad, se incorpora fácilmente en los líquidos y garantiza un resultado homogéneo.
En coctelería, el citrato de sodio también se utiliza para equilibrar la acidez de los cócteles, mejorar su estabilidad y obtener una textura más regular durante preparaciones técnicas. En cocina, contribuye a un mejor control de las reacciones químicas y permite realizar recetas innovadoras con gran precisión.
Fabricado por SOSA Ingredients, referencia mundial de ingredientes técnicos para la gastronomía, este producto se presenta en un bote de 750 g, un formato perfectamente adaptado tanto a profesionales como a apasionados de la cocina creativa.
La dosificación varía en función de la acidez de la preparación, pero generalmente se sitúa entre el 0,1 % y el 0,85 % del peso total, es decir, aproximadamente de 1 a 8,5 g por litro. Se aconseja añadir el producto progresivamente y controlar el pH durante las recetas de esferificación para obtener resultados óptimos.
El Citrato de Sodio SOSA 750 g es el ingrediente imprescindible para todos aquellos que deseen controlar el pH de sus preparaciones y lograr creaciones de cocina molecular y coctelería con precisión profesional.
Contenido1 x Bote 750 g
