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El alginato de sodio es un ingrediente estrella de la gastronomía molecular, extraído de algas marinas y reputado por su doble función: agente gelificante (en presencia de calcio) y espesante natural. Elemento clave de la técnica de esferificación, es muy apreciado en mixología molecular y gastronomía moderna para crear espectaculares perlas líquidas que estallan en la boca.
Este aditivo innovador abre el camino a presentaciones lúdicas y creativas – desde cócteles hasta postres – sin nunca desnaturalizar los sabores originales de tus preparaciones.
• Esferificación directa & inversa : Compatible con ambas técnicas de esferificación, ofreciendo gran flexibilidad en tus creaciones de perlas líquidas.
• Activación por calcio : Gelifica solo en presencia de iones de calcio (ej. : uso de un baño de calcio para la esferificación directa).
• Termorreversible : El gel formado a base de alginato resiste a altas temperaturas de cocción (ideal para preparaciones de pastelería que requieren cocción).
• Espesante & estabilizante : Ideal para dar consistencia a muchas preparaciones (salsas, coulis, cremas…) asegurando una buena retención de la textura.
Aplicaciones en mixología y gastronomía molecular
• Neutro en sabor y aroma : No altera el perfil gustativo de las recetas, permitiendo incorporarlo en cualquier tipo de plato o bebida
• Perlas líquidas (esferificación) : Crea perlas gelificadas rellenas de líquido (caviar de cóctel o perlas de cóctel) que explotan en la boca para realzar tus cócteles y bocadillos.
• Salsas y cremas : Estabiliza y espesa tus salsas, sopas o coulis para obtener una textura sedosa y homogénea, incluso después del recalentamiento.
• Pastelería innovadora : Dale cuerpo a las cremas pasteleras, gelatinas de frutas u otros rellenos gracias a la resistencia del alginato al calor, para tartas y postres impecables.
• Espumas & emulsiones : Crea espumas ligeras y emulsiones aireadas (espumas por ejemplo) aprovechando el poder gelificante del alginato que ayuda a atrapar aire en las preparaciones.
• Composición : 100 % alginato de sodio (polvo fino).
• Peso neto : 600 g.
• Embalaje : Acondicionado en contenedor hermético para preservar todas sus propiedades.
• Conservación : Conservar protegido de la humedad y del calor (cerrar bien el contenedor después de su uso).
• Peso neto : 600 g.
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