Utilizado en asociación con el alginato de sodio (Algi), permite estructurar la reacción de gelificación necesaria para la formación de esferas líquidas dentro de una fina membrana gelificada. Gracias a su buena solubilidad, incluso en medios ácidos, grasosos o alcohólicos, el Gluconolactato garantiza un resultado homogéneo y estable, mientras permanece neutro en sabor y aroma.
✔ Indispensable en esferificación inversa : permite la formación de esferas líquidas en un baño de alginato.
✔ Soluble en medios ácidos, alcohólicos y grasosos : ideal para preparaciones variadas.
✔ Neutro en sabor y aroma : no altera los sabores de los ingredientes esferificados.
✔ Fácil de usar : disolución rápida a cualquier temperatura con un batidor.
✔ Usable en esferificación directa : puede reemplazar el cloruro de calcio (usar 4 veces la cantidad recomendada de cloruro de calcio).
✔ Compatible con goma xantana (Xtan) : mejora la densidad de los líquidos y optimiza la formación de esferas.
Dosificación recomendada & modo de empleo
✅ 20 g/Kg de líquido para la esferificación inversa y la esferificación directa (como sustituto del cloruro de calcio).
✅ Adición en frío con un batidor para una disolución homogénea.
✅ Dejar reposar unos minutos después de batir para eliminar burbujas de aire (evita que la esfera flote en el baño de alginato).
✅ Asociar con goma xantana (Xtan) para un mejor control de la densidad y una formación perfecta de esferas.
Contenido• 100 % Gluconolactato (gluconato de calcio + lactato de calcio) en polvo.
• Peso neto : 700 g.
• Embalaje hermético para una conservación óptima.
• Conservación : Protegido de la humedad y del calor, cerrar bien después de su uso.
Dimensiones
• Peso neto : 700 g.
